スモークチキン

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簡単スモークチキンの作り方・続き

まずは味付けです。鶏肉一枚に、塩を全体にまぶします。そして砂糖を1〜2つまみ、コショウ、スパイス類は好きなだけかけて下さい。
ここでポイントなのですが、塩加減は、ゆで上がったときときに味見して辛かったら水で洗って調整することができます。逆に味が薄かったら、食べる時に塩をかけたりします。
初めの味付けの時、塩は少なめにしたほうがいいでしょう。スパイスはいろんな味わいが出てくるので、多めに入れてもおいしく仕上がるみたいですね。
次は密封パックです。味付けの終わった鶏肉をポリ袋に1枚ずつ入れ、平らに形を整えます。肉が丸くなっちゃうと、火がとおりづらくなります。そして、ボールか鍋に水を溜め、袋ごと沈めます。ポリ袋で真空パックを作るような要領で、袋は水中で堅結びにします。
そして大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、袋に詰めた鶏肉を入れ約30分ゆでます。先ほど真空パックしてあるので、美味しい肉汁がお湯に溶け出たりしません。調味料も少なくてすみます。
お湯の温度は70〜75℃。このぐらいの温度がいちばん肉が弾力を保てて美味しいんですね。まあ、間違って高い温度でゆでちゃったとしても、普通にゆでた鶏肉として食べれるんですけどね。